Vengono preparati giornalmente e consegnati ai clienti in scatole di cartone oppure in vaschette sottovuoto in atmosfera controllata. È un prodotto di facile cottura. I sughi che si possono abbinare sono pomodoro salsa di noci pesto ragù verdure formaggi e con aggiunta di spinaci e pomodoro all'impasto si possono ottenere gnocchi e gnocchetti tricolore.
I ravioli alla Piemontese del Pastificio Maldera vengono preparati con carne bovina e suina, verdure miste, grana padano ed aromi naturali. La cottura di questi ravioli si ottiene con acqua salata in soli sei minuti. Possono essere conditi con sugo di arrosto, ragù o solamente con burro e salvia. Anche questo prodotto può essere venduto fresco o pastorizzato e confezionato in atm. Può essere consumato con una scadenza di 20 giorni.
Questi triangoli sono preparati con ricotta esclusivamente fresca, uova, grana padano e spinaci. I condimenti che si possono abbinare a questo prodotto sono pomodoro fresco, salsa di noci, burro e salvia, eccezionalmente con ragù di carne o di verdure. Come tutti gli altri formati, anche questi si possono conservare in atm con scadenza di 15 giorni.
Il tortellino, a differenza del raviolo di arrosto, che è il piatto tipico del Monferrato, viene preparato da questo pastificio con la ricetta originale emiliana. Possono essere consumati in brodo o asciutti con panna e prosciutto. Il confezionamento è uguale agli altri prodotti con scadenza a 20 giorni.
Lo speck utilizzato in questo prodotto proviene dall'Alto Adige; tritato e con aggiunta di Grana Padano e di radicchio, viene amalgamato e confezionato in questo simpatico prodotto, molto originale nella presentazione e di facile cottura. Si può abbinare bene con panna fresca ed erba cipollina.
La sfoglia, a differenza di altri ravioli, e molto sottile ed è colorata con gli spinaci. Il ripieno invece, è ottenuto amalgamando Fontina della Valle d'Aosta e uova. La cottura si ottiene in soli 4 minuti. Si può abbinare ad una crema di funghi o di tartufo.
Il raviolo gobbo è originario dell'astigiano. Anch'esso con la sfoglia molto sottile. È di facile cottura (soli 4 minuti), mentre il ripieno è realizzato amalgamando carne bovina, suina ed avicola (coniglio), con il tutto rigorosamente arrostito e l'aggiunta di cavolo verza, scarola e Parmigiano Reggiano. Con questo procedimento si ottiene questo gustosissimo raviolo che ha ottenuto la deco dal Comune di Asti.
Solitamente questo formaggio viene servito, nei ristoranti, nel piatto dei formaggi a fine pasto, abbinandolo a marmellate oppure miele. Perché non creare un prodotto con questo ripieno? E così ho creato "i cuori di formaggio a pasta dura" amalgamando formaggio, ricotta fresca, nocciole tostate e miele.
È un agnolotto un po’ particolare; viene confezionato con il ripieno dello stufato di asino. È conosciuto solitamente in Piemonte e soprattutto in alcuni comuni dell'astigiano. La carne equina viene acquistata fresca settimanalmente presso la macelleria equina "Sorba Aldo ed Anna" con sede in Asti – Piazza della Libertà 10 (Mercato Coperto). L'abbinamento ideale per questo piatto tipico è il sugo di stufato di asino oppure burro e salvia.
Le allergie, le intolleranze e, più in generale, le patologie legate all'alimentazione sono sempre più in crescita; una delle più comuni è quella al lattosio, componente ormai presente in svariati alimenti, compreso il classico raviolo monferrino.
Ci siamo quindi chiesti: perché privare di un gustoso piatto della tradizione culinaria piemontese coloro che sono soggetti a tale intolleranza? La risposta è nei nuovi ravioli di arrosto prodotti all'insegna della qualità e della semplicità. Perché sono proprio la ricerca delle migliori materie prime, la salvaguardia dei processi di lavorazione, il monitoraggio dell’igiene e la costante ottimizzazione delle tecniche di stoccaggio, conservazione e trasporto che hanno reso possibile la creazione di questo nuovo ed esclusivo prodotto. Le caratteristiche che contraddistinguono questo nuovo protagonista sono racchiuse innanzitutto nella sua sfoglia, utilizzando farina di farro proveniente dal rinomato mulino "Felice Marino" di Cossano Belbo (CN), dove, mettendo a frutto un'esperienza maturata in più di cinquant'anni di attività, vengono macinati cereali esclusivamente provenienti da agricoltura biologica. Il procedimento per la realizzazione è analogo a quello utilizzato per l'intera gamma della linea di nostra produzione, pur eliminando, ovviamente, tutti quegli ingredienti contenenti lattosio; le attrezzature che entrano in contatto con i vari ingredienti sono sottoposte a costanti processi di sanificazione e di igienizzazione, mentre le procedure di pastorizzazione e di abbattimento delle temperature, con l'ausilio del confezionamento in vaschetta sigillata mediante il processo di atmosfera modificata ed etichetta che comunica al consumatore composizione e scadenza, contribuiscono ad assicurare un prodotto finale sano, genuino, sicuro ma soprattutto buono. Oltre a questo prodotto particolare ho pensato di produrre anche pasta al kamut e farina di farro non ripiena per intolleranti.
I ravioli d'arrosto vengono confezionati precotti. La confezione si può scaldare direttamente con la vaschetta nel microonde per il tempo necessario di soli 2 minuti.
I ravioli d'arrosto al ragù vengono confezionati precotti. La confezione si può scaldare direttamente con la vaschetta nel microonde per il tempo necessario di soli 2 minuti.
I panzerotti di riccota e spinaci nelle versioni con burro e salvia o pasta di noci, vengono confezionati precotti. La confezione si può scaldare direttamente con la vaschetta nel microonde per il tempo necessario di soli 2 minuti.
I ravioli di farina di farro senza lattosio al pomodoro vengono confezionati precotti e sono adatti per coloro che hanno problemi di intolleranza al lattosio. La confezione si può scaldare direttamente con la vaschetta nel microonde per il tempo necessario di soli 2 minuti.
Il nostro pastificio, oltre alla preparazione di prodotti di pasta ripiena, produce pasta trafilata esclusivamente con farina di semola di grano duro. L'ultimo formato da noi messo in commercio è il "pacchero fresco", che, a differenza del pacchero secco confezionato, cuoce in soli 6 minuti.
Il nostro pastificio, oltre alla preparazione di prodotti di pasta ripiena, produce pasta trafilata esclusivamente con farina di semola di grano duro. L'ultimo formato da noi messo in commercio è il "pacchero fresco", che, a differenza del pacchero secco confezionato, cuoce in soli 6 minuti.
Il nostro pastificio, oltre alla preparazione di prodotti di pasta ripiena, produce pasta trafilata esclusivamente con farina di semola di grano duro. L'ultimo formato da noi messo in commercio è il "pacchero fresco", che, a differenza del pacchero secco confezionato, cuoce in soli 6 minuti.
